榴莲为什么臭 ，榴莲为什么这么臭作文

文： 番茄芝士焗虾仁

有人说：世界上只有两种人，一种是爱榴莲的人，一种是恨榴莲的人。关于榴莲最热门的话题永远是——榴莲为啥那么臭？这还要从榴莲的基因说起。

近日，一篇发表在《自然-遗传学》杂志上的文章从基因的角度分析了榴莲臭味的来源。

研究中，Bin他们利用了三种不同的基因测序方法，像拼拼图一样把榴莲的基因组片段和构成还原出来。然后一比对发现榴莲经历了全基因组复制事件（whole genome duplication event）。全基因组复制事件指的是生物体把自己的全套基因拷贝多一遍，有时会产生基因缺失。它是生物的进化动力，有助于促进多样化和适应性。

全基因组复制事件。

（图源：biologos.org）

本质上，全基因组复制能够让原始的基因组继续表现出原来的性状，但是第二个基因组可以自由表达，演化成不同的特征——而榴莲就是在这一步“放飞自我”走上和可可截然不同的“非主流”道路。

这个过程有点像克隆。你克隆自己出来后也许会给新的“你”增添一些额外的属性：比如特别能干家务的；特别能赚钱的等等。而榴莲呢，在“克隆”了可可后，也给自己添了点额外属性——尖锐的外壳和浓烈的气（臭）味，也是十分任性了。

我就是我，不一样的水果。

（图源：chm.bris.ac.uk）

然而，为进化成水果界的最终“生化武器”，榴莲并没有止步于此。除了全基因复制外，它还搞出来其他各种各样一大堆基因用来制造含硫化合物——榴莲臭味的主要来源，对臭味进行双重“加持”！总之，榴莲的臭都要归功于那无数致力于散发浓烈气味的基因的不懈努力，不求最美，但求最臭，这精神令人感动（误）。

硫化物的味道接近臭鸡蛋、烂洋葱、硫磺的气味。

（图源：见水印）

研究者推测，在榴莲成熟时，这种浓烈的气味十分重要——能够吸引到大象和猩猩等灵长类动物过来食用，最终促进种子的传播。

大象吃榴莲前会把榴莲扔地上踩一踩，裂开了才吃。

（图源：yearofthedurian.com）

不学其他水果气味香甜，榴莲另辟蹊径，用“十里飘臭”吸引到最高级的灵长类——人类，还一跃成为“水果之王”，可以说是非常“心机果”了。

现在是不是很想来一块榴莲，感受一下这来自基因深处的“臭味”？

榴莲在东南亚地区被称为“水果之王”，它有独特的像硫磺与洋葱混合的刺激性气味，爱好者趋之若鹜，不喜者却觉得很臭。那这种浓烈的气味从何而来？

一个由新加坡科学家领衔的国际团队在英国《自然·遗传学》杂志新一期上报告说，他们破译了榴莲的完整基因组，并确认了与榴莲果实气味相关的一组基因。

研究人员对著名榴莲品种“猫山王”进行了基因组测序，发现这种榴莲的基因组包含约４．６万个基因，约是人类基因数量的两倍。

形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，榴莲基因组中则含有４个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的数量大大增加。拷贝数是指某基因在整个基因组中的个数。

研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。

榴莲的历史可以追溯到６５００万年前，它与可可树有亲缘关系。目前榴莲至少有３０多个品种，有些品种已经濒危。

营养师推荐的三种吃法

爽口——榴莲酸奶沙冰

营养与食品卫生学硕士王翠霞表示，榴莲吃起来口感甜，而且富含维生素C、钙等维生素和矿物质。如果直接吃接受不了那种味道，夏天可以尝试用榴莲做冰沙吃，先将榴莲肉冷冻，然后做成刨冰，再与酸奶混合在一起，做好的水果冰沙爽口香甜，没有太浓重的“臭味”，大家可以尝试一下。

清甜——榴莲肉煲鸡汤

国家高级中式烹调师高明和介绍说，在泰国，榴莲常被用来当作病人和产后女性补养身体的补品，要说榴莲的好吃法，我推荐煲汤喝。完全不用担心汤会变“臭”，不仅如此，还增加了汤的香甜和鲜美的味道。将土鸡块、姜片、榴莲果肉和白色的瓤放入汤锅中，加足量水，大火煮10分钟，撇去表面浮沫，转小火煲煮一个小时左右，最后加入盐调味，转大火再煮一会就可以了。榴莲性热，有活血散寒、缓解经痛的作用，特别适合女性食用。

营养——榴莲牛奶甜品

国家二级公共营养师李健认为，夏天最大的好处就是可以吃很多美味的甜品，在港式甜品中，榴莲是不可或缺的食材。将榴莲肉用勺子挖出，弄成球状，把西米放入滚水中煮熟，捞出过凉水。将食用冰块加工成碎冰沙，铺在碗底，加入煮好的西米和一些牛奶，把榴莲球放在最上面，吃的时候边吃边搅拌，非常好吃。