肥肠怎么炒好吃 ，肥肠怎么做好吃 红烧 火爆

肥肠怎么做好吃？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“肥肠”这样做最好吃；说起肥肠这种特殊食材，做法也是多种多样，例如：干煸肥肠、麻辣肥肠、红烧肥肠还有经典的“九转肥肠”等等；

肥肠必须要经过特殊的处理，才能去除肥肠特有的味道，那么怎么去除肥肠的味道，是困扰很多美食爱好者的难题。美食之所以称作美食，烹调做法是关键性之一，其二就是食材预处理，怎么改变食材特有的气味呢？下面我就教最简单的办法！

“清洗肥肠”先准备一小把食盐，在准备一小碗米醋；将购买回来的肥肠先用食盐进行揉搓15分钟，在加上米醋继续揉搓10分钟，然后在用清水冲洗两遍。这样做的目的有两点，第一点可以去除大肠的粘液。第二点可以去除肥肠特有的腥臭味。

“肥肠熟透”肥肠是特殊的食材，尤其是在制作美食的时候，是不可直接拿来烹调制作的，因肥肠的特性是肠壁肉厚，直接烹调很难熟透不易嚼烂，那么怎么加工成半成品呢？首先我们要准备一口高压锅，先把肥肠焯水后，放入高压锅中加入适量清水，在放进去一些食盐，喜欢大料香味的还可以放一些桂皮、香叶、八角等，盖上高压锅盖子开启大火开锅后计时15分钟左右关火，摘掉高压锅帽子开始放气，等待高压锅中没有气体时，方可打开锅盖取出肥肠，放凉后改刀切成需要形状。

肥肠在经过高压后在烹调制作，口感更好吃起来味道很香，肥肠能咬烂，好消化！接下来我教大家做一道四川有名的“麻辣肥肠”麻辣鲜香，非常好吃！

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【麻辣肥肠】——特点：

——【准备食材】——

【主料】：肥肠1000克、菜椒200克。

【辅料】：红辣椒50克（干的）、花椒10个粒、姜10克、大蒜肉20克。

【调料】：郫县豆瓣酱100克、鲜味酱油20克、鸡粉10克、白糖5克、味精少许。

【工具】：炒锅一口、高压锅一口。

——【烹调制作】——

①：把高压熟透的肥肠斜刀切成菱形小块备用。

②：菜椒也就是俗称的青椒，改刀切成长条状。

③：开火热锅，加入适量凉油、少许菜籽油，待油温上升轻微冒烟后下入以上葱、姜、蒜郫县豆瓣酱炒香出味道后，放入酱油，继续炒匀加入少许水。

④：锅中汤汁开锅后，放入肥肠盖上锅盖闷三分钟，然后开大火收汁装盘，超好吃的四川麻辣肥肠制作完成了。

出品图：麻辣鲜香有嚼劲儿的麻辣肥肠制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“疑问解答”】——

1、肥肠是用大肠头还是小肠呢？

我的解答：大肠头一般适合制作干煸肥肠、九转大肠等，小肠更适合制作爆炒和红烧的菜品。

2、用平常做饭的锅炖肥肠需要多长时间？

我的解答：要是用平常的锅来炖肥肠的话，需要开锅后计时40分钟左右，才可以把肥肠炖熟透，很费时间。

3、肥肠用不用翻过来去掉肥油？

我的解答：肥肠是多脂性食材，去不去掉肥油因人而已，不喜欢太油腻的话，可以把肥肠反过来去掉一些油脂。

——》“的“烹调技术小Tips”

（1）、选购食材肥肠时，要查看新鲜度，要选购有光泽，无黑点、无暗块的肥肠，好的食材，才能烹调出好的美食。

（2）、喜欢麻辣重口味的朋友，可以往里面加上少许火锅底料，麻辣味更浓郁。

（3）、高压锅压肥肠，一定要按照使用说明来使用高压锅，压制食材结束后，一定要等锅中无高压气体后，在打开锅盖。

最后结语：

“麻辣肥肠”首先我们要了解食材的特性，才能对症下药；“肥肠”这种特殊食材，处理起来首先要解决生肥肠的味道，其次就是如何能快速加工成熟透的半成品，在这里我们已经教大家如何来加工肥肠了。赶快动手来烹调自己喜欢的美食吧。如果您喜欢此回答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭）

你好，我是方家食坊，很高兴回答你的问题

常听人说，不吃肥肠，提起这两个字，即刻掩嘴捂鼻，很是不屑一顾。也常听人说，肥肠无论是溜炒炖，还是红烧，皆为人间至味。可见肥肠这食材，与榴莲、臭豆腐从某种意义上而言，可谓“近亲”，爱之者极爱，憎之者极憎。

坦白讲，我对肥肠的态度，较为中立，我以为，肥肠非得与辣椒配伍，才称得上好吃。

先是把肥肠清洗干净，入锅中煮至七八成熟，捞起冲洗干净。随后炒锅搁油，七成热，放干辣椒、花椒、姜片若干，炒香后倒入肥肠猛火煸炒，待其水分尽失，烹入料酒、耗油，撒上蒜末、红绿辣椒碎，淋点点香油，起锅即成。

这个季节，配之冰镇啤酒，冰火两重天，简直就是绝配。

近些年饭馆儿时兴的干锅肥肠，实质上就是我这种做法的升级版。

值得一提的是，肥肠在烹饪之前，清洗可忽视不得。我的方法是，先以白醋泡上两个小时，其间换水约摸两次，然后再放入面粉来回搓洗，切记肥肠里外都得清洗。不过，也不要洗过了头，肥肠上附着的油脂不能赶尽杀绝，略微留一点点，否则吃起来便会有发柴之虞。