炒饸饹用什么炒好吃

大家好，我是胖星星，一个热爱美食的吃货主播。饸络作为陕北人超级喜欢吃的一种面食，一般有肉汤吃法，素汤吃法还有炒的吃法，今天我就给大家说一下炒饸络的具体做法。

1、首先我们选择自己喜欢吃的面粉种类，比如白面或者荞面。

2、选择好面粉以后和好面用饸络机压在开水锅里煮熟。

3、将饸络面稍微煮硬一点，煮好以后捞入凉水盆中，过凉水的饸络面炒的时候不容易沾在一起。

4、准备配菜洋葱、青椒、红椒、肉丝，料头:葱姜蒜。

4、锅内倒油，油热下入葱姜蒜炒香后下入肉丝，肉丝炒变色下入饸络面，翻炒几下加入盐、花椒粉、炒干水分即可出锅。

炒饸络煮出来以后一定要过下凉水，要么很容易粘锅，如果我的回答对您有所帮助请点个赞支持一下，我是胖星星，谢谢大家！

要想饸络面炒的好吃，首先你要做高质量的饸烙面，如果饸烙面做的不劲道，炒出来的自然不好吃，优质的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，下面就介绍一下怎么做好吃的饸络面。

饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

面粉要用高筋粉，或者特精粉，和面的时候加一点盐让面更劲道，面不能活的太软硬一点才好，要先用热水把面搅拌成絮状，再用冷水活成光滑的面团，再醒一下。

面和好了，怎么炒好吃就看自己喜欢吃什么口味了，下面介绍一个基本炒法

用料：猪肉馅适量

小葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

食盐适量

酱油适量

醋适量

水淀粉适量

做法：

1、猪肉馅加入水淀粉搅拌一下这样吃起来更嫩滑

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉变色前倒入少许料酒，才能去腥，在放入葱姜蒜片，继续翻炒

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放适量盐，并倒入老抽酱油提色

5、放入适量水烧约一二分钟

6、最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美，如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许

7、最后倒在煮好面上，也可以和面一起炒一下，最后再加入一点配菜，青菜，黄瓜丝，熟木耳等等，看个人喜欢吧

饸饹面的制作材料：

精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的介绍：

饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

饸饹面的特色：

滑溜柔软，味香利口。

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成 10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面的制作要领：

饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。