糖醋排骨炒糖色用油还是水

糖醋排骨不会炒糖色？用小火1个方向搅拌，没苦味色泽还好看

猪肋骨是猪肉中口感和味道都十分鲜美的部分，骨肉相连，肉质鲜嫩又筋道，肉质肥少瘦多，肉香却不油腻。家常排骨的做法有很多种，糖醋、红烧、煲汤、酥炸等等，做法不同，成品的风味和特色也各不相同。今天我要和大家一起分享的就是一款家里经常会做到的糖醋口味的排骨，我使用了油炸的做法，这样做出的排骨更加酥脆爽口，好吃的停不了口。

【菜名】：香酥糖醋猪小排

【所需食材】：猪肋骨一斤、白砂糖适量、香醋适量、酱油少许、料酒适量、食盐少许、熟芝麻适量、花生油适量。

【烹饪过程】：

1、选购新鲜的猪肋排，用刀斩剁成大约二到三厘米长的排骨段，放在清水中冲洗干净残留的血水和骨渣等杂质后，控干水分备用。

2、将沥干水分的排骨段放在一个大盆中，在排骨段上面撒入少量的食盐，再倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀之后，静置腌制半个小时左右。

3、将炒锅放在炉灶上，向锅中倒入大约小半锅的花生油，开火，将锅中的花生油加热，大约烧至六至七成热即可。

4、将炉火调至中档火力保持现有的油温，再将腌制入味的排骨段倒入油锅中进行炸制，期间要不断地翻拌锅内的排骨段，使其均匀并且充分受热。

5、为了使成品排骨段的口感更好，所以可以尽量延长排骨段的油炸时间，直到油锅内的排骨段被炸至肉质紧缩，色泽棕红，用漏勺捞出之后，控干油分备用。

6、将炸过排骨段的油倒出，在锅底留有适量的底油，再倒入白砂糖，用小火不断翻炒，直到炒成浓稠的琥珀色的糖色。

7、再将炸透的排骨段倒回炒锅中，回锅翻炒，将炉火调至中火，翻炒至每块排骨段上都均匀的挂满糖色。

8、向锅中倒入适量的香醋，翻炒一到两分钟之后，再倒入少量的酱油，继续翻炒一到两分钟，当锅内的排骨段炒制均匀上色后即可。

9、翻炒至锅内的汤汁变得黏稠之后，再撒入适量的白芝麻进行点缀，关火盛出装盘，即可食用。

【烹饪窍门】：

1、在炸制排骨之前，最好提前将腌制好的排骨段取出，控干排骨段表面多余的汁水，防止在油炸的时候发生油溅情况。同时炸制排骨段的火力不能过高过猛，猛火极易将排骨段炸制外表焦糊而内部还是生肉的状态。

2、炒制糖色的时候，要使用小火，并且不断的用铲子沿着同一方向进行搅拌，直到白糖充分融化。如果翻炒的不及时或者火候掌握不到位，特别容易发生白糖被炒至糊锅变苦的情况。