前两天与朋友，一起去某知名香辣蟹店吃香辣蟹，两只3两多的螃蟹加上配菜、1斤的香辣皮皮虾，花了近300块，吃的我直肉疼，说好的螃蟹滞销降价呢？
最主要是味道还一般，尤其是并未感到螃蟹有多肥，边吃边后悔，为什么犯懒没自己做，市场3两左右的飞蟹，最便宜时才13块钱1斤，小一些的才8块1斤，我得少吃多少螃蟹，犯懒就是跟钱包过不去。
今天，就说一下香辣蟹的家常做法，爱吃这道菜的条友可以试试自己做，鲜香酥脆，味道很正，大半盆，成本不足40元！
【家常香辣蟹】
用料：
1.活飞蟹750g
2.郫县豆瓣酱1勺
3.火锅底料1块
4.食用油200ml
5.面粉100g
6.葱5段
7.姜3片
8.蒜5瓣
9.八角2颗
10.香叶1片
11.干红辣椒6颗
12.盐适量
13.啤酒1瓶
14.杏鲍菇适量
15.花菜适量
16.莲藕适量
做法：
1.飞蟹清洗干净，去掉腮、胃、脐后对半切开，将蟹钳用刀背拍碎方便入味，面粉装盘，将对半切开的螃蟹均匀裹满，抖去多余面粉；
一定要如上图般，将螃蟹切口处裹满面粉哦，一是能防止蟹黄流出，二是防止油炸时迸溅烫伤；
2.锅中加入200ml食用油，将油温烧至6成热，下入裹好面粉的螃蟹；
3.炸至螃蟹两面金黄、蟹壳酥脆，捞出控油，装盘备用；
4.杏鲍菇、莲藕洗净切片，花菜掰开洗净，锅中添水，焯水至食材断生，捞出控水备用；
5.将火锅底料剁碎备用；
6.锅中热油，下入葱段、蒜瓣、姜片、干红辣椒、八角、香叶小火炸出香味；
7.下入火锅底料炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
8.下入炸好的螃蟹和焯水后的配菜，翻炒均匀，吸入料汁；
9.添汤（啤酒）至与食材齐平，大火烧开后转中火慢炖，待食材入味，汤汁渐浓，转大火收汁，直至汤汁收干；
10.撒适量盐，盛出装盆。
注意事项：
- 为了防止油炸螃蟹时，蟹黄流出、油脂迸溅，一定要将螃蟹切口处裹满面粉，然后再抖掉多余的面粉；
- 炒火锅底料和郫县豆瓣酱时，火锅底料要切碎再炒，否则不容易化开，导致香料、郫县豆瓣酱炒糊，影响口味；
- 根据个人口味，盐用量酌情，郫县豆瓣酱与火锅底料本就够咸，如果口淡，无需放盐。
这就是香辣蟹的家常做法，自己有闲暇时，做了几次，每次都吃的很对口，很满足。做法简单，稍有厨艺即可达成，在家完全可以施展。
爱吃香辣蟹的条友们，不妨试一试，成本根据所在地螃蟹价格而定，我这次买的飞蟹，全活满黄母蟹，13.8元/斤，个头参考最后一张图片中那只完整的螃蟹，那只蟹是蒸的，放里面作为参照，大半盆香辣蟹，成本不足40元，相当划算！
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