白酒新标准下的固液法白酒,固态法白酒和液态法白酒执行标准

我们都知道生产白酒有三种标准，无论是五粮液，还是牛栏山都得按照标准来生产，这就是产品执行标准。产品执行标准决定了一款产品生产的大纲，从原料选择到发酵酿造都离不开产品执行标准的约束，而酒类产品有三款产品执行标准分别是“固态法，液态法，固液混合法”。因此，今天我们就专门抽空了解，白酒的三种执行标准，看看酿酒和我们想的到底有什么不同。

1、固态法

固态法是我国传统白酒酿造方法，特点是利用自然微生物接种制曲然后堆积发酵，待到发酵完成之后将呈固态的发酵原料装甑蒸煮摘酒，整个过程除了原料水以外，不会有任何液体参与，所以称为固态法。

固态法中按照曲料的培育不同，又可划分为大曲、小曲、麸曲，以及其它曲，大曲是北方酿酒最常见的曲料，特点是生香浓郁，原料发酵能更完全，所产的酒质会更好，因此多数名酒均为大曲酿造。

小曲在我国南方比较盛行，比起大曲而言，小曲发酵更快，出酒效率更高，但是整体酒香，和酒质不如大曲优异，口感偏单一。

麸曲是新工艺曲，由麦麸、薯干等物质为原料培育而成，这种酒曲发酵完全可以机械化生产，因此成本低，但是酒体口感平庸，虽然出酒率高，但并不好喝。

其它曲就是自酿的配方曲，有的是由小曲和大曲混合发酵，也有大曲和麸曲结合。以上这几种就是完整的固态法酿酒工艺了。

2、液态法

液态法是采用食用酒精生产的酿酒方法，能完全靠机械化生产，早期被研制出来是为了解决粮食稀少产酒量不足的窘境，现在是白酒生产的三大方法之一。

虽说是用食用酒精生产，但是液态法也需要发酵，只不过和上面提到的固态法发酵不同，液态法发酵是利用先有条件实现“生香”，有的会用固态法发酵的酒醅再次蒸馏摘酒，也有的干脆直接用食用香精调味，总之这种方法生产的酒体口感都不怎么样，缺乏自然，而且酒精味很浓。

3、固液混合法

固液混合法是将原料采用固态法发酵之后，等待淀粉糖化分解完全再在进行液态发酵的一种酿造方法，这种酒体生产非常特殊，一般只有米香型白酒会使用。如广东玉冰烧的“肥肉酝浸”就是典型的液态发酵环节，将肥肉用于白酒发酵，估计也就只有玉冰烧会使用了。