发糕不成功是什么原因,做发糕发不起来师傅教你正确做法

每次做发糕都不成功，这是怎么回事？怎样做好发糕呢？

各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！尽管发糕看起来简单，但实际操作起来仍然需要一定时间的练习才能成功，其制作原理与制作糕点有些类似，但发糕是以发酵为主，因此又不完全等同于糕点，发糕制作不仅要原料配比讲究，还需要良好的支撑，使发糕不塌，又软又弹。今天特制了两种发糕，一种是不用糖，一种是不用泡打粉，只用酵母、面粉和水做发糕，希望对大家有所帮助。

商品版发糕配方

面粉中油3.2斤，玉米粉8两，水2.6斤，糖1斤。八个鸡蛋，吉士粉70克，打粉20克，酵母20克

材料：大枣、葡萄干

制法：将面粉、玉米面、糖、泡打粉、酵母放在一起搅拌，然后加入水、蛋和面糊，然后倒入方盘醒发，用小气泡蒸四十五分钟出锅，倒扣风干切块。

自制发糕配方

面条1。5斤，玉米粉12克，鸡蛋2个，2斤水。

加工步骤：将面粉、玉米粉、酵母混合在一个盆里，加入鸡蛋、水和成糊状，然后倒入盆中醒发两倍大，再蒸35到40分钟即可

亲身经历与体会总结：发糕发好后千万不要用力挪动，也不要碰表面(你想碰发糕发的内部组织太大太脆弱，如果你用力挪动就会把好不容易发起来的部分弄塌，此时蒸面冷也不会好看)有人可能会说我怎么知道发糕是否发好，你看发糕表面有一些小气泡，或者看发糕发得比原来大两倍就能蒸出来

为什么放泡打粉和糖糕比起发就不好？

糖分可以帮助加快酵母发酵速度，泡打粉在蒸煮时才能起作用(比如，当酵母发芽后你开始蒸煮时，泡打粉就会在你原来的基础上再发芽一次，这样泡打粉就会变得更软)

发酵时间与面团湿度、环境温湿度有很大关系，但一般而言，只要酵母放入的量不特别少或特别多，在冬季，在室温下面团发酵2小时左右，在夏天发酵40分钟左右即可。没把握的话，或许在这之前先看看面团的发酵情况，防止发芽过多——发芽不充分可以继续发酵，但发芽过多就不管用了。