莲藕是九孔的好吃还是七孔的好吃?

俗话说：秋藕最养人，现在正是莲藕上市的时节，赶紧来一场“藕”遇吧。莲藕口感好、热量低、富含蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，是大家平时都非常喜欢吃的菜，但是你是不是发觉了，同样是莲藕，味道却并不相同，这究竟是为什么呢？

为什么藕有七孔、九孔之分？

七孔藕（即红花藕）：七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；适宜炖煮，含淀粉较多水分少，不脆嫩。

九孔藕（即白花藕）：九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

莲藕如何挑

1. 颜色微黄

颜色过白的不建议购买，很可能是“漂白藕”。

2. 外表无伤

外表要无伤、无烂、无锈痕，不干缩。

3. 藕节短粗

短粗的藕节成熟度高，口感较好。

4. 气孔较大

切开的藕，中间的通气孔较大，汁多脆甜。

5. 气味清香

新鲜的莲藕断口处能闻到一股清香。

莲藕出于“淤泥”难免携带泥沙，还会表面泛黄长出斑点，但这并不影响莲藕的美味口感，千万别觉得好看，就购买过于雪白纯净的莲藕，这样的“漂白藕”多吃反而影响健康。如果买回来后还不放心，可以将莲藕过一下水，如果莲藕瞬间发黄、变黑，就别吃了

如何清洗莲藕

莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

如何保存莲藕

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用。单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素，在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

了解了莲藕变黑的原理，接下来保存起来就能得心应手了，买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。

小编说两句

这种简单的方法可以防止莲藕变色，掌握了这些关于莲藕的小知识，挑选出好吃的莲藕就不再是难题了~由于藕性偏凉，容易妨碍脾胃，因此，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。