人的胃口千奇百怪，酸甜苦辣各有所好，如陈醋，我甚喜欢，那种酸，直达味蕾，甚是开胃。但也有人不喜欢，觉得那酸味有些许的刺激。今天，做的酱黄瓜，特意没有下陈醋，但也一样的爽口开胃。来吧，不爱吃醋的人，这也是一张值得收藏的酱菜方子。
在我们这，黄瓜有两种，一种是表面有刺的称为虾瓜，另一种是瓜身光滑的称为吊瓜。一般来说，做酱瓜用虾瓜更好，更为脆口。
【食材】虾瓜2000g、盐20g、白糖20g、蒜头40g、姜40g、辣椒20g、花椒10g、八角2个、生抽400g、清水100g、白糖100g
【做法】
1. 虾瓜挑选瘦身的，刺比较洗净，晾干水分。
2. 头尾去处，切成滚刀块。
3. 加入盐抓匀，压上重物，约腌制4个小时左右。
4. 这时虾瓜已经压出许多汁水，将汁水倒掉。
5. 加入白糖，再次抓匀，压上重物，约腌制1个小时左右。
6. 蒜头去皮切片，姜洗净切片晒干。
7. 准备好花椒、八角与辣椒，洗净晾干，辣椒剪碎。
8. 锅中放入生抽、清水、白糖，花椒、八角与辣椒也一起放入，小火加热至煮开。
9. 加入蒜片与姜片，熄火，待其凉却。
10. 步骤“5”的黄瓜沥干水分，放入干净的料理盆中。
11. 加入步骤“10”已经凉却的酱料与配料，放置过夜，即可食用。
12. 将酱黄瓜与酱料分装进瓶，放进冰箱冷藏保鲜，可以保存10天左右，但最好在一周内吃完。
【小五食记】
吃得了辣的，辣椒的量可以下到40g。
酱油我用的是味事达的味极鲜，甜味已经足够，所以白糖我只下了100g。
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