广东顺德双皮奶的做法窍门

喜欢甜品的朋友们，有一种甜品在你们美食清单中一定不会缺席，它就是——双皮奶！双皮奶起源于广东顺德，是顺德传统民间小吃。素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”是一道家喻户晓的广式甜品，据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，至今已有百余年历史。爽滑顺口的双皮奶，奶味浓郁，入口嫩滑，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，唇齿留香，让人念念不忘。热的双皮奶吃起来热乎乎的，口感超级的嫩滑，甜度适中，不容易腻。

双皮奶对于我们来说并不陌生，小时候学校门口的甜品店招牌上就有这三个响当当的字。这个享誉全国的小吃双皮奶，可是粤式甜品之王，广东甜品中的江湖地位，几乎无人可以撼动。正宗的顺德双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁！它一定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之一。顺德双皮奶的卖相，表面并非是光滑有弹性，表面的奶皮微微皱褶，起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口。

在顺德，双皮奶的制作过程看起来非常简单，每一步却又需要细心斟酌。下面来看看双皮奶的做法吧！

原料：全脂牛奶600mL ，鸡蛋（实用蛋白）4个，白砂糖适量。

做法：

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。

5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

7、将倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、然后碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦。

小窍门：

1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

2、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮更容易结出奶皮。

3、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

4、盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。

一碗上好的顺德双皮奶：白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，看似岁月静好却给人一种端庄温柔的感觉。轻轻戳破上边一层奶皮，裹挟着奶香，温润香甜，实在令人难以拒绝。下班之后去糖水店点一份双皮奶，是顺德人的习惯。小小的店铺里，坐满了左右街坊，你一言我一语，生活的甜味便一点一点的从嘴里蔓延到胃里，消除了一天的疲惫，还带着一丝的满足，这是顺德人再普通不过的一个夜晚了。小伙伴们，广东顺德的双皮奶，口感超级的嫩滑，甜度适中，不容易腻，你吃过吗？