炒什么菜的时候需要焯水(必须焯水的十大菜)

暖暖陪伴您的第2737天，又到周五了给暖粉们分享1件有趣的事情，办公室俩00后实习生，竟然为了棵菜“吵”了起来。

午饭期间，她们俩一直在争论：这种蔬菜到底是叫菜花、还是叫花菜呢？！

事实上，这2种叫法都可以，基本上北方人爱管它叫菜花，而南方人则喜欢称它为花菜。您家是哪种叫法，欢迎文末留言互动哦~

菜花也是咱生活中很常见的蔬菜，营养价值也高，每100克膳食纤维含量2.1克，比大白菜还高，可是帮助通便的一把好手~

特别是入春后吃它，也能给老人和小孩补充钙！因为，它里面同样含有补钙，所需要的钙和磷元素。

钙元素暖粉都知道，但大家却没咋在意与钙密切相关的磷元素。适量的磷元素可以和钙结合形成磷酸钙，更加稳定，让钙吸收效果更好。

口感脆嫩也是它的一大优点，如果要问怎么做才能最大程度的体现？暖暖我第一个推荐【干锅菜花】这道菜，入口脆香又下饭！

一般饭店做这菜，都是需要过油的，这样可以大幅度缩短烹饪时间，菜花吃起来脆嫩可口，不会软趴趴的。

我们在家做过油实在太麻烦！有些人会选择焯水后烹饪，却发现炒的菜花水叽叽的，一点都不干爽，口感味道大打折扣。

这不过油、不焯水，咱在家要怎么炒出脆嫩入味的菜花呢？

① 选对菜花很重要！

细心的暖粉去买菜花时，会发现一种是实花的（松菜花），另外一种是散花的（紧菜花）。

VS

松菜花VS紧菜花

◐梗细、花冠松散

◐口感脆嫩、清甜

◐耐煮、炒、烧、凉拌都可

◐梗粗、花冠紧实

◐口感软绵且面

◐烹饪难入味

如果自己在家烹饪干锅菜花的话，暖暖更建议您挑选松菜花更容易成功~另外，咱去买菜花一定尽量买有叶子的！带叶菜花有黑斑的可能性小，且带叶的储存时间更长久。

菜花带有黑斑还能吃吗？

暖暖先来说说为什么会长黑斑，其实是因为有1种叫交链孢属菌的真菌长在菜花表面。

① 小面积的病菌感染，只要将霉斑部分切掉，其他部分可以继续吃的。②如果菜花大面积都变黑就不能吃了！

图源生命时报

②洗菜花，别只用清水！

菜花的表面挨得较紧密，也就导致易残留细菌、沙砾以及虫卵，清洗起来难度比较大。

如果，咱只是简简单单冲洗，这些“小东西”藏得深，不易被冲干净，就算是用清水浸泡它们，也难免会有残留！

比如，一些藏着花冠里的小虫子根本冲不出来，不信您看：

暖暖闺蜜就曾发图灵魂拷问我：“家里洗完的菜花为啥还有这虫子？”答案当然是，她没洗对咯！

菜花究竟要怎么清洗呢？① 别切或者撕开再洗，否则表面的农残会随着切口二次污染它。

② 应该将菜花头朝下放入盆中，倒入淘米水冲洗浸泡，再加入少许盐浸泡5分钟。

淘米水能帮助去掉里面的农残，加盐不仅能起到杀菌、将虫子泡出，还能让菜花不易炒老，还能保持清脆。

③干锅菜花好吃的3大秘诀是？

都说细节决定成败，前面的问题搞定后，暖粉更关心的是如何烹饪的好吃？暖暖直接将大厨讲的重点给您罗列好了：关键点1：炒花菜，想要好吃，有1样配料是绝不能少的，它就是——五花肉。

但咱不能选择太素的五花肉，要带点肥肉，有动物的脂肪做出来口感才香。五花肉建议别切太薄，很容易发柴没肉感。

关键点2：不焯水，炒菜花很多人犯焯水这个误区！为什么自己炒出来的菜花水分特别大，口感还不脆嫩，就是因为焯水。

先加少许水再用旺火爆炒，利用水油不相容的特点，让菜花迅速焖熟，用大火爆炒是口感干香脆嫩的关键。

将食材煸炒去水，煎至表面金黄，散出干香味道，再加入调料炒匀才能鲜香开胃。

关键点3：菜花炒好后再加入洋葱垫底，可以画龙点睛，使整道菜葱香味十足。

由于炒得很干，所以锅气也很足，没有过油的花菜吃起来负担感也不大~

想知道具体做法吗？快往下跟着何大厨学习！整道菜从准备到上桌，仅需10分钟左右，简单又快手！

干锅花菜

今日当家大厨：何大厨

食材

五花肉/菜花/辣椒/洋葱/白糖

料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐

做法

- 1 -

食材处理：选择肥瘦相间的五花肉切成0.3厘米厚片，将菜花倒扣在案板上，横切把菜花根部切短点。

- 2 -

炒制：热锅放入少许底油，放入五花肉生炒煸透，待五花肉断生后，改中火下入菜花翻炒。

大厨窍门

煸炒五花肉不能用大火，小火煸炒出油脂后再调整火候。

- 3 -

焖煸：锅中加入料酒，倒入水改大火，焖煸1分半左右，然后再旺火爆炒。

大厨窍门

添加料酒的目的，一是补充水分，二是帮助去肉腥味。

- 4 -

调味：锅中下入豆瓣辣酱、料酒，加少许油略微煸炒，倒入加过米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入2勺料酒、1勺半酱油、2克盐、2克白糖。

- 5 -

完成：干锅中点一点油，放入洋葱垫底（多一点），下入炒好的菜花即可。

菜品成品图

（暖暖的味道官微）