公认好吃到爆的流心奶黄月饼

每年都会做月饼，做过冰皮月饼，传统蛋黄莲蓉月饼，今年试试不一样的，尝试做个“奶黄流心月饼”~ 步骤看起来多，实际上没有想象的复杂，在看了抖音“纽约的杜师傅”的视频后，跃跃欲试，决定上手做一次~

用料

• 流心馅：
• 咸蛋黄 4个
• 黄油 20克
• 白巧克力 20克
• 炼乳 80克
• 金沙奶黄馅：
• 鸡蛋 4个
• 糖 120克
• 牛奶 120ml
• 淡奶油 80克
• 中筋面粉 50克
• 小麦淀粉（澄粉） 50克
• 奶粉 40克
• 无盐黄油 60g
• 月饼皮：
• 无盐黄油 130克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋黄 2个
• 牛奶or三花淡奶 20克
• 低筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 表面：
• 水 每个喷两下
• 蛋黄水 蛋黄液+一点水

做法步骤

1、咸蛋黄4个，烤箱160℃烤10分钟，取出后，用滤网过筛一边

2、过筛后的咸蛋黄，加入20克黄油，20克白巧克力，一点点盐，80克炼奶，微波炉加热一分钟，搅打成细腻的流心馅

3、流心馅装进裱花袋，挤入流心馅模具中，送入冷冻室冷冻4小时以上。流心馅模具是直径2.2cm，成品大约5克左右

4、4个鸡蛋打入大碗，加入120克的白砂糖，搅拌均匀，再加入120克的牛奶，80克的淡奶油，再次搅打均匀

5、50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉，混合过筛加入蛋奶糊中，搅拌均匀

6、找一口不粘锅，把蛋奶糊过筛进去，再加入60克融化的黄油，调最小的火，一边加热一边搅拌

7、搅拌搅拌，开始有点阻力了

8、搅拌搅拌，大部分开始成团了

9、搅拌到这种报团的程度就可以了

10、放进盘子，覆盖一层保鲜膜，再放进冰箱里彻底冷却，奶黄馅就做好了

11、奶黄馅冷却后，分成每个25克团成球

12、把流心馅脱模，马上送入冷冻室继续冷冻，将奶黄球取出，每个包入一个流心馅，团成球后送回冰箱冷冻室继续冷冻！（流心馅一定要放冷冻室，包一个拿一个，不然很快融化了）

13、馅全部包好后，接下来做饼皮。130克黄油加入60克糖分，搅拌均匀

14、分2次加入2个蛋黄跟20克牛奶的混合液，充分搅打

15、搅打至微微发白膨胀即可

16、250克低筋面粉加入20克奶粉，混合过筛进黄油里面

17、手搓成面团

18、饼皮分成每个20克的小剂子，团成球

19、压扁饼皮后包入馅料，放进模具后挤压成月饼，送回冷冻室冷冻至少12小时以上

20、将月饼从冷冻室拿出来，表面喷一点水，送进烤箱200℃，间中拿出来刷一点蛋黄水，然后送回去烤完8分钟~叮~出炉啦~~

21、新鲜出炉的奶黄流心月饼~

22、隔着屏幕的嫩黄~等不及了，切一个看看

23、完美流心~

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