自制牛排黑胡椒酱汁(黑胡椒调味酱怎么做牛排酱汁)

你家的牛排，

或许还缺一份酱汁。

吃牛排的有一个习惯是从小养成的 — — 牛排得配着黑胡椒酱吃。

小时候，哪儿知道牛排还能配这么多酱阿。但凡服务员报出最经典的黑胡椒，就不愿意再往下听了，吃最流行的总错不了吧？但，流行可变得快阿。

现在的西餐厅里，单是酱汁就花样频出。

这一道招牌牛排酱汁，从色泽上看，澄黄鲜亮就很是出挑，浓郁绵密的质感也不同于寻常流动的样子。带着醇厚的蛋奶香味和清新的柠檬酸感，以后你家的牛排，就多了一种酱汁搭配。

坐落于陆家嘴的上海浦东文华东方酒店，在郁郁葱葱的草坪里伴随着鸟鸣和悦，宛若一片“世外桃源”.而正有一家现代化的法式餐厅正隐匿其中。

58°扒房，一家拥有“宠物计划”的法餐厅。餐厅会为萌宠小客人准备舒适的坐垫，免费的纯净水和玩具。当爱宠们在阳光下沐浴、享受美食的时候，食客们也在分享自己的饕餮盛宴。（周末你家的崽子们又多了一个好去处~）

正是从这家温暖满溢的餐厅里端出来的酱汁，一道主厨“遍尝百味”得来的灵感。

现在只要你备好几样常见的食材，再去认真地挑选一块喜欢的牛排，在家也能做个精致的人儿，品尝冬日的牛排套餐。不管是喊上一帮好友，还是一人爽快地独享，都是独有的新鲜感呀！

- 食材准备 -

主食材：蛋黄

配料：柠檬 胡椒粉 盐 黄油 龙蒿草

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗

- 制作过程 -

去腥解腻，靠柠檬汁。

1. 将3颗蛋黄隔热水打匀，加0.5碗柠檬汁持续打匀。

为什么要隔热水打匀蛋黄？

一点温度可以帮助蛋黄的“成熟”，有助于蛋黄更加光滑。

接下来，只要保持耐心，

匀速地打匀蛋黄即可~打到什么程度？

颜色发白，质感浓稠

正确示范如下▼

增香靠黄油，比例很重要。

蛋黄：黄油 = 1:1

2. 将碗从热水上移开，匀速加入提前融化好的黄油，搅拌均匀。

提味，再来一点龙蒿草。

3. 加3茶匙龙蒿草碎、0.5茶匙盐和0.5茶匙胡椒粉，搅拌均匀。

学了这份酱汁，就像是收获了一个新技能～以后买牛排也看不上配套的黑胡椒酱了，酱汁还是自己做得好！

一块牛排，用力蘸到酱汁里头，裹上厚厚的一层黄色外衣。放到嘴巴里，不只是汁水四溢还有肉感爆炸的充实。阿，我要马上买牛排去！

- 色拉酱 -

◇ ◇

视频里已经详细地教授过色拉酱的步骤了，

在这里再做一个简单的整理~

***/x/page/b3026jwxpg6.html

1. 混合2茶匙芥末和4勺雪利醋。

2. 匀速加入6勺橄榄油，搅拌均匀。

醋：橄榄油 = 1:1.5

3. 加入糖和盐各2茶匙，搅拌均匀。

4. 加入干葱碎3茶匙和百里香叶2茶匙，搅拌均匀即可享用。

感谢吴慧珍大厨的详细教学~

感谢：58°扒房

地址：上海市浦东新区浦东南路（近滨江大道）