吃了发酸的面条多长时间会中毒,吃了发酸面条怎么办

事情经过：上周六休息，家里小孩想吃炸酱面，所以中午我在外面打完球回家就顺路买了点5块钱的面条，儿子一吃炸酱面饭量会变大，面条买到家了才发现媳妇已买上炒饼了并且做上了，可能是我出门忘了说了，我买的面条就剩下了，我就把面条放到了冰箱的冷藏位置。这一放忘了吃，转眼就到了周一早上才想起它来。

早晨我就把面条拿出来煮，拿出来时我隐约闻到了些许淡淡的酸味，但也不是很大，当时心想应该没什么事吧，利用高杀菌原理，将面条在沸水中多煮一会儿，应该可以去掉酸味，然后就可以吃了。但煮开了以后我发现酸味更大，但又不想糟蹋粮食，从种麦子到做成面条经历了多少工序才成为面条啊，因为现在还有许多国家地区的人们都吃不上饭，我这样直接扔了有点不忍心，所以自己就吃了一碗试试，自己先当“小白鼠”，如果我没闹肚子，那其他人再吃，我当时是这么想的，不想就这么直接扔了。

说实话，这酸面条吃上去口感上没有多大的差异，但就是酸味还是有，一边吃一边闻有点顶的慌，酸味没消失比原来还大，让人有点受不了，吃了一小碗后，最终还是选择了全部倒掉，哎又浪费食物了，心情还是很不好的。不过我确定是吃了一碗，一上午兜里时刻揣着纸，准备闹肚子，但到了中午肚子也没有发生“抗议”。但我也不认为这样的面条能吃，只不过当时是自身的免疫系统占了上风，没有让我的肠道不舒服而已。

过了两天，快到中午时，肚子饿的不行，心里想起了酸面条这件事，我又实在忍不住就查了查了网上类似的现象，一查才知道网上这种情况很常见，许多人都和我一样，多煮两遍就吃了，到于吃后闹不闹肚子就全看吃了多少、面条酸度和自身抵抗力了。据网上专家解释含水量大的面条很容易发酵而产生酸味，虽然贮存在了冷藏处，也仅仅是减缓了发酵的速度，时间长了一样会发酸，这样的面条不仅营养物质变少，还增加了感染致病菌的机会，引起食源性疾病。

再说说发酸的机理，面条发了酸其实和我们发面的道理差不多，是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸——碳酸。

要想防止鲜面条发酸，我们要控制住引进发酸的根本原因，控制酵母菌的生长繁殖。在这里介绍一下酵母菌，一提起酵母菌这个名称，相信很多人都很熟悉，因为我们几乎都用过利用酵母菌发酵制成的产品，如面包、馒头、啤酒、白酒等。

酵母菌的生长条件，酵母菌也是微生物的一种，微生物的生长繁殖离不开水分、碳源和氮源。首先是营养需求，酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

其次生长环境，喜酸性环境，酵母菌能在pH值为3.0~7.5的范围内生长，最适pH值为4.5~5.0。像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母菌能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

温度方面，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母菌细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20~30℃。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。而在缺氧的情况下，酵母菌可以把糖分解成酒精和二氧化碳。这也就是冷藏面条发酸的根本原因所在，是酵母菌过度发酵所致。其实在发面蒸馒头时也是同样的道理，干酵母粉放的太多，或都是发面时间太长也一样会发酸。

通过此次事件，虽然没有造成多严重的后果，当时抱着侥幸的心理是完全不可取的，只因当时自己没有认识到问题的严重性，对发酸这件事认识不够，也挺庆幸自己只吃了一点，家人都没有吃，后来通过查找资料，了解这事件背后的根本原因之后，现在心里也是很后怕，以后再也不能这样做了。

最后奉劝大家一句，买回来的鲜面条，当天吃不完的放在冷藏室最多可以吃两天，冷冻室可以几个月，但常温建议当天，当天，当天，大家一定要吸取我的教训啊！不说了，各位保重！因为有时候我们也不能确定面条在商家那里“待”了几天了。