东北都有哪些特色菜,东北代表菜排名

【东北菜的菜系特色】

东北菜特指东北地区存在的烹饪菜种。它的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。总之一句话，东北菜就是看着豪爽，吃得过瘾！

【东北菜的经典菜例】

锅包肉

材料准备：

猪里脊肉1斤、鸡蛋1个，适量的葱丝、蒜片、姜丝、胡萝卜丝、清水、白醋、白糖、土豆淀粉、盐、胡椒粉、鸡精。

制作方法：

1、处理食材：猪里脊肉切片，大约0.5厘米的厚度。葱、胡萝卜、姜切丝，蒜切片备用。

2、腌制猪肉：肉片里加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清，抓匀后腌10分钟。

3、调制酱汁：糖和醋按照1:1的比例，加入适量的水，调匀备用。

4、调制面糊：适量的清水、少许食用油、土豆淀粉，调成浓稠的面糊。

5、炸制肉片：肉片一片片的裹上均匀的面糊。油锅烧至五成热，下油锅小火炸至肉片金黄，捞出。等油温升高后，复炸10秒捞出。

6、锅内留下适量的油，下入调好的酱汁熬至浓稠，再下葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒至断生。

7、下入炸好的肉片，大火翻炒10秒，就可以出锅开吃啦~

熘肥肠

材料准备：

肥肠650克、尖椒1根、胡萝卜20克、生抽10克、老抽8克、蚝油10克、黄酒10克、葱20克、蒜20克、盐1茶匙、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖5克、水淀粉3茶匙、油15克

制作方法：

1、食材处理：肥肠切段，尖椒、胡萝卜切片，葱、姜切片备用。

2、锅内烧油，下入葱、姜大火爆香。

3、下入胡萝卜，大火炒软。

4、加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、少许水，大火烧至沸腾。

5、下入肥肠，加入黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，继续大火烧开。

6、下入尖椒翻炒断生，再加入水淀粉勾薄欠，关火开吃~

尖椒干豆腐

材料准备：

干豆腐、尖椒、生抽、料酒、盐、糖、十三香、干辣椒、淀粉

制作方法：

1、干豆腐切成细条，尖椒切细丝备用。

2、锅内倒油，油热后，下干辣椒炒香。

3、加入适量的水、生抽、料酒，再倒入干豆腐丝炖5分钟。

4、再加入适量的十三香、盐、糖调味，放入尖椒丝，再炖1分钟。

5、最后加入水淀粉勾芡。翻炒出锅，就可以开吃啦~

东北菜给人一种粗旷的感觉，代表作品就是乱炖。本人在山东实习半年也去东北的餐馆吃过饭，味道还不错。不过他们盛菜的餐具比较大，给人一种比较豪放的感觉。接下来芹姐就为大家介绍一下东北菜：

我们把黑龙江，吉林，辽宁三地统称为东北。简称黑吉辽。东北地区有着十分独特的地理环境和一些自然环境，他们三个地方的饮食程度也十分的相似，但在极其细分条件下，会有吉林菜辽宁菜农江菜等等。而在事实上呢，因为东北菜用的料特别的特殊，只能用吉林和黑龙江上的黑土平原上种植的食材。

所以我们常常认为龙江菜才能算是传统意义上的东北菜。而在其菜里，也有一些中国其他菜系和很多汉族的饮食特点。东北菜常常是一道菜，具有多种的味道，咸味和甜味分明，用的石料呢，也十分的广泛，火候很足，滋味非常的浓郁，色泽鲜艳而味道浓郁，香酥而脆。

常以炖为最主要的特点。东北菜讲究的就是一个豪爽，必须要吃的过瘾，所以色香味的色几乎就不怎么看重。东北人特别爱吃很多酸菜和一些用蔬菜做的酱料来用作酱菜，这也是东北的饮食和其他菜系有区别的一个特点。东北是一个有很多民族都居住的地方。

在他的饮食文化里面，漫长的历史进程中，也就逐渐形成了中华民族饮食圈中的极其特别的类型。东北呢是以肉食为主，这应该说也算是东北的人民在几千年的长河历史中饮食的特点。由于东北的冬天十分的长。因此冬贮是东北地方的人们在饮食文化里面一种聪明的创造。由于没有霜的时间很短，因此当地的人们吃当地特产的蔬菜，一般只有六个月左右。所以说为了解决十分漫长的冬季对蔬菜的需求。当地的东北人尤其是下层的广大很多民众，都会在夏季蔬菜很多的时候，并且价格很低的时候，存储大量的干菜。

在快要到秋天的时候，把大量的白菜萝卜和马铃薯放在里面窖藏同时要做酸菜腌制很多的咸菜。冷冻的食品在东北的地区是一种十分典型的食品。在很漫长的冬天里面，给人们的生活带来了很多很多的困难，但是由于它极其特别的文化的风格，于是在严冬里，这便是人们的大脑库。尤其是冰糖葫芦和冻水果之类，这绝对算是东北的特别的风俗的美食。把那些冷冻后的肉切成极薄的片和极细的丝冻鱼的味道更是很美，以利于烹制。更不要说人们最喜欢的冰淇淋和冰点了不怕寒雪，更爱冰雪。在冬天吃这些十分冷冻的食品，也是很开胃的。这是南方的人民所向往的独特的口味。

东北的那些饮食文化，在中华民族饮食的地位中表现在很多方面。十分的开放和包容。猪肉炖粉条，绝对算说是东北菜的极大代表之一，南方人也特别的爱吃。猪肉炖粉条是东北四大炖当中的第一大炖。先要将所有的材料都准备好，然后把粉条放在温水里面，泡软之后再将五花肉洗干净，切成一块一小块的，把锅中放入一点点清水，之后，再用八角和桂皮洗干净，再放在锅里面进行翻炒，翻炒后再把泡好的粉条再炖五分钟，加入各种调料后就出锅了。

猪肉炖粉条的营养价值十分的高，这是因为猪肉里面含有非常多的优质蛋白和一些我们都需要的脂肪酸。它能够改善很多人的贫血的症状，而粉条呢，也可以吸收汤里面鲜美的味道，加上粉条十分的柔润，吃起来更加的爽口，而酸白菜则具有醒酒的作用。这绝对算是一大美味的食品。这道猪肉炖粉条可以说是东北菜的一个典型代表，希望大家都能喜欢。