牛肉怎么煮好吃家常

牛肉的烹饪方法有很多，除了萝卜炖牛肉之外，还可以做成小炒牛肉，原材料就是牛肉、胡萝卜、青椒。下面就给大家介绍一下如何制作小炒牛肉。

【小炒牛肉的烹饪方法】

食材：

牛肉250克，青椒一个，胡萝卜半个，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽，白糖，盐，蚝油。

烹饪方法：

第一步，牛肉用清水冲洗干净，然后切成薄片，青椒洗干净之后切段，胡萝卜洗干净之后切片，葱姜蒜也全部切好。（切牛肉也是需要技巧的，大家最好横刀切，逆着纹理切，也就是纹理和刀呈90度的垂直，这样切好的肉片炒出来鲜嫩爽滑不柴口。）

第二步，将切好的牛肉装入盘中，再往盘中加入生抽、料酒、姜丝、淀粉以及少量的植物油，用手抓拌均匀，腌制上10分钟左右。（炒牛肉时，千万不能够直接下锅炒，需要多加一步，那就是腌制，还要加入植物油，它可以包裹住牛肉的水分，这样炒的时候水分流失少，肉就不会又老又柴了。）

第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将牛肉倒入锅中，开大火爆炒，炒几下再往锅中加入一勺米醋、两勺料酒，翻炒均匀，等到牛肉炒至变色之后即可盛出，放碗中备用。（虽然牛肉已经加入了腌料腌制不容易炒老，但是也不能够一直放锅中翻炒，一直炒还是容易变老，所以炒变色之后即可盛出。）

第四步，起锅烧油，油热之后，将胡萝卜、青椒倒入锅中炒至断生，然后将牛肉以及葱姜蒜倒入锅中，快速翻炒，再加入一勺老抽、半勺白糖、少许盐、两勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀入味，这样我们的小炒牛肉就能够出锅了。

【烹饪小知识】

想要牛肉炒好之后照样嫩滑不柴口，主要靠4个小窍门，第1个小窍门就是横着切牛肉，第2个小窍门就是加入油一起腌制牛肉，这样可以包裹住牛肉的水分不流失，第3个小窍门就是肉和菜分开炒，这样可以减少肉在锅中的停留时间，减少水分流失，第4个小窍门就是在炒牛肉时，加入一勺米醋，通过煸炒会挥发掉醋味，牛肉却会软嫩不柴。

牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出来好吃，牛肉的挑选很重要，放入自己喜欢的配菜一起煮，煮的时候火候很重要，盐要最后放等，这样煮出来的牛肉肉香软烂，好吃不腻。

牛肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的食材，用来炖、煮、炒、红烧、做饺子馅等，都非常的不错，像我们家孩子特别喜欢吃牛肉，在外面买着吃不实惠，吃着也不放心，自己在家做，吃着美味又放心，很多人都会说牛肉煮出来不好吃，那是因为没有掌握技巧，下面就来分享一下牛肉怎么煮好吃。

一、挑选牛肉

煮牛肉挑选牛肉非常重要，牛肉没挑好，煮出来的牛肉不软烂，口感不好，煮牛肉最好是挑选新鲜的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，做出来口感更好，买牛腩肉的时候，买颜色是均匀的红色，有光泽表面微干，用手摸起来不粘手，没有异味的牛腩肉。

二、制作步骤

1、食材：牛腩、土豆、西红柿、姜、葱、盐、料酒、山楂、八角、桂皮、香叶、胡椒粉

2、把牛腩肉洗干净，切成稍微大一点的块，用水多冲洗几遍，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧好，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净备用。

3、把西红柿洗干净切块，起锅烧油，油热放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，把牛腩放进去翻炒一下，再把西红柿放进去翻炒。

4、准备一个砂锅，把炒好的牛腩西红柿倒进去，加入适量的水，放入几颗山楂，大火烧开，转小火炖煮一个小时，把土豆去皮洗干净，切成小块备用。

5、牛肉时间到后，把土豆倒进去，继续炖煮半个小时，炖煮至土豆软烂，加入盐、胡椒粉调味，就可以出锅了，汤汁浓稠，开胃爽口，牛肉软烂好吃。

三、煮牛肉小技巧

1、煮牛肉牛肉的挑选很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，煮出来口感更好，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。

2、煮牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前提前一晚上，涂上一层芥末，煮的时候清洗掉就可以了，煮牛肉的时候放上几颗山楂或者放点醋，都可以使牛肉容易煮烂。

3、煮牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，如果一定要加水，也要加开水，不能加凉水，凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。

4、火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间要足，盐要最后放，过早的放盐会使牛肉不容易煮烂。

总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑选很重要，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，炖煮的时候水要一次加够，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，这样煮出来的牛肉肉香软烂，汤汁浓郁。