魔芋豆腐怎么样做最好吃

芋豆腐不用买，2分钟教你在家做，口感爽滑，成本超低预算①元即可自制美味[调皮][调皮][调皮]

魔芋豆腐省时省钱的快速制作如下↓

容我先简单的介绍下磨芋豆腐的小由来及食用价值喽！

其实提到魔芋豆腐相信很多人一定特别的熟悉，作为川菜中的一种常见食材，魔芋豆腐历史非常的悠久，大约有着数百年的历史，自古以来就受到很多人的欢迎和喜爱，特别的是在南方很多地区，几乎是家家户户隔三差五必吃的一种美味，虽然魔芋豆腐名字中有豆腐两字，但其实和我们生活中常吃的以黄豆做成的豆腐有着很大的区别，魔芋豆腐中并没有任何的黄豆成分，而是使用天然植物魔芋制作而成，吃起来口感爽滑，和凉粉有些类似，另外魔芋中富含丰富的可溶性膳食纤维，是可溶性膳食纤维含量最丰富的一种植物，所以以魔芋为主要原料制作而成的魔芋豆腐，可以说几乎继承了魔芋本身所有的营养成分，具有阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，而且不含任何的热量，还可以增加饱腹感，因此魔芋豆腐一直以来正在减肥者最佳的食材选择，有着非常不错的减肥瘦身效果，被誉为“天然的减肥药”。除此之外，常吃魔芋豆腐还具有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等多种好处。

就是因为魔芋豆腐有着如此多的优点和好处，近年来更是受到越来越多人的欢迎和追捧，成为很多人最爱的一种美味。但是虽然魔芋豆腐不论是食用还是营养价值，都非常的不错，但是除了在南方以外，其它地方几乎很难买到和见到，特别是对于生活在北方的朋友来说，其实魔芋豆腐的制作非常的简单，要比普通的豆腐做法简单很多，几乎不需要过多的步骤和入料，只需几步就可以完成，2分钟即可学会，就算是从没有做过饭的朋友，也能一次成功零失败，特别适合自己在家做，我也是吃了10年的魔芋豆腐，才知道做法这么的简单，而且自己做的魔芋豆腐，零添加，更加的健康和干净，下面就教大家自己在家做魔芋豆腐，做出来的魔芋豆腐滑嫩，比买的还好吃，接下来就把具体做法呈现给大家。

需要的食材和配料：魔芋500克，小苏打和食用碱各5克，米粉或红薯适量。今天教大家自制魔芋豆腐，我们使用的是新鲜的魔芋制作而成，新鲜的魔芋可能并不容易买到，所以大家可以选择使用魔芋粉来制作，步骤和做法都是一样的，而且制作魔芋豆腐的需要的比例为1比6，简单来说，如果大家使用魔芋粉制作，那就是1斤魔芋粉，需要6斤水，大家在家也可以用我们吃饭用的碗来测量，只要记住1比6这个比例即可。

制作步骤：

第一步：把新鲜的魔芋外皮去掉，这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好戴上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能会比较痒。

第二步：新鲜的魔芋去完皮以后，反复的清洗干净，随后放入料理机或者是破壁机中研磨成浆，加入一根红薯或糯米粉一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味道更好。这一步非常的重要，一定要记住水的比例，而且使用魔芋粉制作的话就可以省掉这一步，直接按比例调制魔芋浆即可。

第三步：魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则可能吃了会中毒的哦，因为魔芋含有一定的毒性，所以不论是使用新鲜的魔芋，还是魔芋粉，一定要保证完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以这一步同样也是最为重要的。

第四步：充分搅拌加入的魔芋浆，防止沸锅，煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打和食用碱，这样会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。

第五步：确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾凉以后，放入冰箱内冷藏1个小时左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大约3天左右，大家可以根据个人的口味直接炒着吃，或者是凉拌，炖煮着吃，都是特别不错的选择。

[嘘]友情提示：不管是用魔芋还是魔芋粉，只要记住1比6的比例即可，这样的比例口感适中，不软也不硬，特别的好吃。另外魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。因为制作魔芋豆腐必须用到食用碱，很多人不喜欢碱的味道，所以大家在吃之前，可以改刀后要用水焯个3-5分钟，这样可以去除碱味儿

“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

制作步骤：

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。