说到吃野生菌，我们云南也有着较长烹饪历史，对于见手青这种野生菌我认为目前就只能炒着吃，暂时没有发现其它做法，毕竟见手青是最常见的引起中毒的菌类。在我们农村，野生菌见手青一般都是爆炒，但是辣椒一定要够辣，多数人喜欢用干椒来炒，炒到有点干干的那种，味道非常好。
见手青有好几种，比如说:粉见手中的粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌；红见手中的血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌；黄见手中的 黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌；黑见手中的 茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌；紫见手中的紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等。这种菌相对比其它菌子面市的要早，在我的家乡六月初的时候就能捡到这种菌子，在价格方面比起干巴菌、松茸、鸡枞菌要便宜点。
但是，由于见手青各类较多，这种菌子在有的地方部分种类吃了是会中毒，中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症，中毒常见表象有眼睛周围像是有小白人人，多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起;另外有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。所以要贪吃美味，首先要会制作，否则，后果有点大了!如遇次情况应及时就医。
六月份以来，我们云南食用野生中毒的事件已经好多起了，至少造成6人死亡，建议大家在食用野生菌的时候一定要慎重，生命只有一次，食用野生菌要一定的常识和足够的意识，在享受山珍美味的同时，一定要注意预防中毒。以上为个人观点，仅供参考。
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