用砂锅可以做出什么经典菜式

豆腐配它太香了！我家3天吃2次，再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤

每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到，美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了。

小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜。

每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记。

猪大肠，也叫猪下水，具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了，吃着还特别香。如今，外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤。

和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块，虽然有点贵，但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！

大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭，坏了一锅菜。

做这道菜，大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行。

【大肠炖豆腐】

准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐。

第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片。

第二步、炒锅里加入适量水烧开，倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分。

第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时，倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。

第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开，加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟。

第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末，撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的，切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好。

2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味，炖好后更具滋味。

3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了。先加盐调味再炖，不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味。

4、炖煮时，大火煮开后转小火，豆腐就不容易炖碎。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等。

大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐，都会很入味，顺序千万别搞错。

购买新鲜的大肠，回家后用清水加适量白醋浸泡至少1小时，捞出后放入盆中，加适量食盐、面粉，用手不断搓洗，直到把表面的脏东西都搓掉。

把猪大肠翻个面，同样加食盐、面粉搓洗，洗掉所有的脏东西，再把猪大肠翻个面。

炒锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入猪大肠，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净。猪大肠焯水时，一定要开水下锅，不要冷水下锅，否则大肠就会缩水，切记。

炒锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻等香料，加适量老抽、炒糖色，煮开后倒入猪大肠，再次煮开后转小火煮半小时，关火后浸泡至少4小时，大肠就卤好了。

爱吃猪大肠的朋友，不要到外面买了，不如自己买一些新鲜的自己煮，干净卫生还便宜。

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砂锅可以拿来煲汤、煮粥、炖菜，而且用砂锅做出的菜都很美味，经典的很容易让人想到的就是潮汕砂锅粥，还有广东的靓汤。

螃蟹粥

【材料】：

白米饭1碗，螃蟹1只，熟虾3只，料酒、盐、姜、葱、鲜抽、胡椒粉适量

【做法】：

1、螃蟹洗净，去底盖切半，去胃待用；

2、熟虾去壳，去头待用；

3、砂锅放适量清水煮开，放入冷饭；

4、大火煮开，小火煮15分钟，要用铲子搅拌防止粘锅；

5、放入螃蟹、姜片、料酒煮5分钟；

6、放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟；

7、加盐，胡椒粉煮1分钟，加些鲜抽，撒上葱花即可。

茄子煲

【材料】：

茄子300g，腊肉100g，油、豆瓣酱、大蒜、葱花适量

【做法】：

1、腊肉放水锅里煮15分钟煮软，放凉切片；

2、茄子去皮切成条状泡15分钟；

3、大蒜拍碎切粒，炒锅热油放入蒜粒爆香；

4、放入腊肉翻炒，放入茄子翻炒；

5、炒到稍软放入豆瓣酱炒均匀，放少量水盖盖煮几分钟；

6、转入砂锅盖盖煲10分钟关火，撒入葱花即可。

土豆炖猪蹄

【材料】：

猪蹄1000g，土豆400g，油、盐、料酒、糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮、鸡精适量

【做法】：

1、猪蹄斩大块洗净，放冷水，焯5分钟，捞出漂净；

2、土豆去皮洗净切块；

3、锅里油热，放姜。八角桂皮爆香；

4、下猪蹄加老抽、糖煸炒上色，加一大碗水煮开，关火；

5、把猪蹄连汁倒入砂锅，加料酒、葱结，大火煮开，小火炖100分钟；

6、放土豆，小火10分钟，加盐，小火煮至土豆熟；

7、加些鸡精，撒些葱花即可。

我是元气小厨~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！