味精对身体有危害吗,吃味精对人身体有害吗

你家还吃味精吗？味精从开始的每家每户厨房的必需品，沦落到遭受抵制的调味剂。虽然目前已经有人不断发声证实味精不致癌、味精是不会导致缺锌的、味精吃了不舒服并非味精本身的问题而是来自含有的钠等等。但这些发生微缩，似乎味精依然被抛弃在大众眼里。

味精没有你想象中那么可怕

首先味精的主要成分是谷氨酸钠，对此大家并不陌生，因为有句谣言就说的是味精加热到120℃会产生焦谷氨酸钠，说焦谷氨酸钠有毒且致癌。除了凉菜我们的的炒菜煮汤的时候都有可能让菜品的温度达到这样的温度（其实煮汤的时候可能也达不到），而且谷氨酸钠加热确实会产生焦谷氨酸钠，但是并没有有利的证据表明它就能致癌。

也有一些人说味精会让我们缺锌，原因是谷氨酸钠的吸收会让其与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外。但其实谷氨酸锌其实本身也就是作为锌的补充剂，若是反应排出体外也只能说明我们的身体可能已经不能吸收再多的锌了，而排出体外的。

吃了味精会让人觉得不舒服，也有人称之为“中餐馆综合征”。对此我认为有一部分人可能确实接受不了味精的味道，但是它造成的这种不舒服是个人的问题，似乎与味精本身没有太大关系，只是一些人接受不了这样的味道的表现，不能作为味精对身体有害的证据。而且这种“中餐馆综合征”的说法多少都有一些抵制中国餐饮的思想在里面，至少有传闻认为有这样的可能。

而且FDA根据对此研究已经把味精划入公认安全的产品/成分。事实上我们很难避免谷氨酸钠，因为我们的很多食物中都有这项成分，比如酱油。还有方便面包的调料里都有。如果你因为放弃而味精而一直食用酱油那可真是一个可笑的事。

你可能对味精加热后变成焦谷氨酸钠有余虑，毕竟有的味精外包装上会有出锅后在加入味精的字样提示，不可否认的是焦谷氨酸钠确实有低毒，但是这里的低毒极低，不会对我们的健康造成影响更不会致癌。而外包装的提示只是因为加热后的味精变成焦谷氨酸钠后其鲜味会丧失，所以才会有这样的建议。

再来说说味精的加工提成

先来说说谷氨酸钠的发现和利用：

1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。①

所以说我们避免不了食物中摄入谷氨酸钠的可能，因为我们每天吃的食物中就含有它。

但是大量吃会有害吗？

食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。

我本人就有过类似的感觉，小时候没有钱买糖吃，因为味精其实还有有一点甜味的，就直接把味精倒在手里吃，可能吃了大半包，之后就得胃部不舒服、头痛的感觉。

后来还看到过一片关于味精的报道说，科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，而且不会如传言中说的那样致癌。②

但是不建议你去吃大量的味精，可正常用量的也不必觉得慌张。

参考文献：①“味精有害”证据不足 最好菜出锅时放入 ．央视网[引用日期2017-02-06]

②楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).

要从味精的成分说起，味精的主要成分是谷氨酸钠，是采用微生物发酵的方法，以粮食（玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料酿制成的调味品，是我们家庭常备的一种调味品，几乎每家每户都喜欢放味精，提高菜肴口感。然而关于味精的危害却有不同说法。

国际上许多权威机构对味精做过各种毒处理实验，包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等，实验结果表明，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，当然前提是正常使用范围。在美国食品药品管理局的观点看来，“在目前的使用量和使用方法条件下，长期食用味精对人体无害”。因此还是主张正常剂量的味精对身体无害的结论。

小编想说的是，食用味精要讲究科学，正确适量地食用才能保证人体的安全和健康，千万不要过量食用。

首先第一点，不要长时间大量食用味精，也不要无味精不欢，当味精的摄入量过多时，谷氨酸钠就会使人体中各种神经功能处于抑制的状态，从而出现头痛、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛等等一系列的症状，有的人甚至还会出现焦躁、心慌意乱等症状表现。

其次，哺乳期的妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。此外，味精含有钠离子，老年人和高血压、肾病、代谢综合征等患者要严格控制味精的摄入量。

此外，温馨提醒： 味精入锅不宜超过 2 分钟。目前，我国多用大豆发酵制作味精。虽然味精并没有毒性成分，但是如果食用过多，日久沉积就会引起病变。所以在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。如果非要用的话，使用时也要注意，每道菜放置味精量以 0.5 g 左右为佳，并且需要注意的是味精在锅中停留时间不宜超过 2 分钟，不然就会对身体不利。

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