大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，三鲜打卤面有很多种做法，不同地区对于三鲜打卤面的食材选择也有很大不同，一般三鲜食材都是选择本地比较容易买到的食材，所以三鲜卤是一个比较广泛的概念，像是这种三鲜卤一般在制作的时候比较简单，因为这种卤的最大特点就是还原食材的鲜味，所以放太多调味料往往会掩盖食材的本身鲜味，下面咱们就说说三鲜卤可以有哪些不同的搭配以及做法。
“最出名的三鲜卤”天津三鲜卤
天津比较出名的四碟捞面席中，就有一款比较具有代表性的三鲜卤的做法，其食材的选择主要是：虾仁，木耳，鸡蛋，肉，香菇，面筋，香干，海米，皮皮虾肉等。
而在这些食材中，最重要的就是香菇水，用泡香菇的水做得打卤面的底料，可以大幅度提升底味，这也是很多面馆的一个小秘密。一般在没有高汤的情况下，放一碗泡好的香菇水，制作而成的汤底味道会让你有意外的惊喜。另外海米最好选择去皮的，带皮的海米的口感不太好。
像是在这款三鲜卤的食材中，能够提供鲜味的食材有很多，像是虾仁，皮皮虾肉，海米，香菇都可以提供大量的鲜味。
天津卫三鲜卤的做法
1.干香菇洗净泡热水，泡过香菇的水留着备用不要扔掉，然后其它所有的食材改刀后留着备用。
2.热锅凉油，放入1颗八角，和葱姜蒜末炝锅，然后下入肉片和虾仁，皮皮虾肉，海米煸炒熟后，倒入香菇水。
3.然后倒入适量生抽，少许料酒，老抽，盐，鸡精，然后再下入其它辅料食材，木耳，香菇，面筋，香干后，一起翻炒，然后在放入适量鸡汤，鸡汤没过锅内的食材。
4.锅开后熬10分钟，再用水淀粉勾芡一下，然后用另一个锅炒
鸡蛋，然后将鸡蛋放入卤上面，再淋入适量香油，最后将所有食材拌均匀即可。
不爱吃肉的朋友看这里，素三鲜打卤面来了
三鲜卤面可分为：肉三鲜和素三鲜，一般素三鲜打卤面在较热天气下吃可以清热解暑，尤其是煮好的面条过下凉水后，在浇上一点也不油腻的素三鲜打卤面，不凉不热的面条和汤汁可以极大程度上勾起我们的食欲。
素三鲜打卤面的食材搭配主要是以海米，香菜，土豆，蘑菇，西红柿，香油，姜末，玉米淀粉，花生油为主。其中海米和蘑菇可以提供丰富的鲜味，西红柿可以调节卤汁的风味和颜色。
素三鲜打卤面的做法
1.将土豆，西红柿，蘑菇洗净切成骰子块大小留着备用。
2.海米用温水泡软，然后热锅凉油【油最好用花生油比较香】，加入土豆，蘑菇，海米煸炒，然后再放入西红柿煸炒，最后加入适量水和泡海米的水。
3.开锅后加入适量盐，鸡精，胡椒粉勾芡，最后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋入适量香油即可。
打卤面的面条有讲究
很多人吃面条的时候，注意力往往集中在卤子上，所以忽略了面条这一块，一般打卤面搭配的面条最好是选择比较粗的面条或者是选择宽面条，因为这类型的面条有个特点，就是面条的直径较长，可以最大程度上挂上较多的卤汁，所以吃起打卤面来味道最佳。像是一些较细的面条比较适合纯汤面。
其次就是个人在家做打卤面的时候，最好选择市场上卖的鲜面条，挂面并不太适合，因为挂面的整体含盐量较多，口味较咸，并且挂面的口感很差，一点筋道劲没有。
最后告诉大家的是，打卤面选择的面条最好是用盐水面条，盐碱面条也可以用于打卤面，但是整体风味上不如盐水面条。
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
提起打卤面，大家都很熟悉，打卤面是北方传统的美食，我国地域辽阔，各地因历史风情及食材的差异，涌现各种卤汤，茄子卤，老北京蘸酱卤，陕西的臊子卤等等，各有风味，令人目不暇接，垂涎三尺，流连忘返，生于我大众化真是吃货的福分。今天我来分享一个大家都熟悉的西红柿鸡蛋卤，西红柿鸡蛋面几乎是妈妈味道的代名词，那么这个家常美味，它的卤怎么做才好吃？下面我把详细步骤分享出来，供吃货参考。
步骤1：选两个大个头西红柿，把西红柿泡入开水碗内5分钟，然后去皮，切成大块放碗内备用。
步骤2：两个母鸡蛋打碎，蛋液倒入杯中，加一勺盐，然后用筷子搅动划碎打散。
步骤3：灰太狼用过的平底锅倒入蛋液等量水烧开，将鸡蛋倒入，铲勺翻动，炒出水嫩的加蛋，成形时，用铲子打碎粒。之所以不用油炒，是为了健康，减少食用含有大量脂肪的食用油。
步骤4：另起锅，热锅冷油烧热，放入葱花爆香，倒入西红柿炒成糊状，可以加入少量水烧开，加入炒熟鸡蛋碎翻动2分钟，加入少许食盐和香油，西红柿鸡蛋卤就做好了，煮出面条过凉，浇上卤，香喷喷的西红柿鸡蛋面就可以开吃了！
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