常吃清蒸鱼对身体健康好处很多，清蒸鱼选材鱼：清蒸鱼可以选择的鱼类有很多，比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。
清蒸鱼的三个技巧：。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
清蒸鱼做法如下：
清蒸鳕鱼
鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。今天小编给大家介绍的是清蒸鳕鱼的做法，一起来学习下吧！
主料：鳕鱼400克、蒸鱼豉油2汤匙。
辅料：花生油2汤匙、盐1克、香葱2棵、生姜2片、干辣椒1只。
做法：
1、鳕鱼解冻后，洗净控水。
2、用盐、姜丝、葱段腌10分钟。
3、煮锅冒蒸汽后，把鱼盘放入，大火蒸8分钟。
4、蒸好的雪，取出倒去鱼盘里的汤汁、扔掉姜丝、葱段。
5、重新淋入蒸鱼豉油，放入葱丝、干红椒粒，再淋入烧热的食用油即可。
食材
主料：带鱼1条
辅料：蒸鱼豉油，葱适量，姜适量，酒适量，
1.首先将带鱼去头切块，再去鱼鳍，姜切片，少许切丝、葱切段，少许切丝。
2.准备好带鱼，放入一部分姜片、葱段，淋入适量料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
3.锅中倒入清水，放入蒸架，准备一个盘，将带鱼摆入盘中，放上剩余葱段、姜片，隔水蒸十二分钟，取出，然后放上葱丝、姜丝。
4.锅中放入油，烧至八成热，浇于带鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就大功告成啦！
清蒸鲈鱼
食材
主料：鲈鱼1条
辅料：红尖椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量
1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片，少许切丝，红尖椒切丝。
2.锅中倒入小半锅清水，放入鲈鱼，下入姜片、葱段，隔水蒸十五分钟，即可出锅。
3.然后挑出葱、姜，加入葱丝、姜丝、红椒丝。
4.锅中倒入油，烧至七成热，浇于鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就可以愉快的享用啦！
剁椒清蒸鱼头
食材
主料：鱼头300克
辅料：油适量，盐2克，剁椒适量，料酒20毫升，蒸鱼豆豉20毫升，生姜适量，小葱适量，蒜片适量
1.鱼头洗净
2.准备小葱段，姜片和蒜片
3.先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀，再把调料加入
4.加上剁椒等水开后加入隔水蒸，盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
5.打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片重新加入姜丝和葱丝，淋上20毫升蒸鱼豆豉
6.勺子倒入油熬至冒青烟
7.淋上鱼身即可上桌
清蒸鱼糕
食材
主料：鱼糕500克
辅料：黄瓜1段，胡萝卜1小段，生抽适量，水淀粉适量，番茄酱少许，白醋少许，自制剁椒酱少许，葱花适量
1.将鱼糕切成片，放在盘子中摆放好，放入锅里蒸熟
2.黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片
3.适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，将调料汁烧制浓稠待用
4.将黄瓜片围在盘子边缘倒入做好的调料汁
5.装点上胡萝卜花，撒上葱花
清蒸黑鱼块
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食材
主料：黑鱼中段350克
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量，辣椒适量，辣味豆豉适量
1.黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净.
2.把鱼头鱼尾切下.
3.取中段，切薄片.
4.把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝.
5.撒上辣味豆豉，撒些盐
6.淋上料酒
7.水开后，放入蒸锅
8.隔水蒸7--8分钟左右
9.倒去一些蒸汁，撒上葱花
10.淋上蒸鱼豉油
11.浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
鱼是大家生活中常见的一种食材，深受大家的喜爱。清蒸鱼为什么在家里做的不如在酒店的好吃呢？接下来我就来分享一下，怎样正确的做出美味的清蒸鱼！
1.选料选择
清蒸鱼的最佳选择是鲜活的海水鱼。淡水鱼生活在水的底层，有一股淡淡的土腥味，因此不建议使用淡水鱼。冰鲜的鱼味道跟口感也会差一些，因此也不推荐。
2.初步加工
制作清蒸鱼时不需要太多繁琐的步骤。首先把鱼宰杀干净，用清水洗净。表面打上斜刀便于入味，撒少许的盐，胡椒粉，料酒作去腥处理，也便于鱼更好的入味。(鱼腹内黑膜需清理干净)
3.制作工艺
待到鱼提前加工好后，放入盛器备用，等待蒸箱内水沸腾。注意:必须水开上汽在蒸，才能最大程度保持鱼的口感。水开上汽放入备好的鱼蒸制，一般上汽15分钟左右。不易时间较长。
4.清蒸鱼的灵魂
鱼蒸好出锅以后，捡出去腥的葱姜，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油，李锦记的比较不错。依次在鱼上加入干辣椒丝，提前泡好的葱丝，少许香菜。另起一锅烧色拉油，待到油200°左右，冒青烟时浇在鱼上。注意:油的温度必须要热，否则激发不出鱼的香味。
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