卤藕是先切藕还是卤好之后再切好

先切藕（卤藕的时间最好是冬天，因为冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕卤出来更加容易入味），具体做法如下:

1 把藕（削皮）洗干净切厚片，放入锅中煮25分钟左右；

煮好以后捞出水倒掉，重新加水（水中加入生抽、盐、五香粉、鸡精）搅拌均匀放入藕盖上盖煮开，煮开不揭盖（关火闷一晚）。

2 第二天把藕从锅中捞出来尝一下觉得淡的话那就炒下。

3 锅中放油加热放入剁椒、香菇酱炒一下，再加入卤好的藕片炒一炒加水，盖上盖煮到水开关火，再加入盐五香粉鸡精搅拌均匀，接着把盖盖上煮到水快收干关火，

出锅就可以吃了。

关于卤藕是先切后卤还是先卤后切，根据我自身的经验我个人觉得还是先卤后切的好，下面我来具体的说明一下为什么要先卤后切。

先切后卤的藕片放卤水里卤好之后如果马上开吃的话，藕片的卤味会很淡，吃不出卤菜的风味。但如果不马上开吃，放卤水里浸泡的话，又会使得藕片过咸或者味道过重，达不到最好的口感与风味，而且在卤制的过程中卤水中的一些小料或者花椒之类的很容易沾到藕片上面，影响观感也影响食用的便利性。

如果是先卤后切的话，就不会出现上述的各种问题了。首先把藕洗净削皮，切藕节的时候一定注意不要切成两头镂空，最好的是两头都还是封住的，这样就不会让卤水中的小料小颗粒在卤制的过程中钻入藕里面。

再次把藕洗净后即可下入卤水中卤制了，一般卤制30分钟左右即可，还可以用筷子试试，如果能比较轻易的扎进去，说明已经卤好了，刚卤好的藕不要急着马上食用，想获取最好的风味的方法应该是关火后继续在卤水里浸泡一个小时左右，俗话说久煮不如一焖，最后的这一焖才是真正能出风味的法子。