为什么白酒不能冰镇着喝

为什么大多数洋酒可以冰着喝？

为什么古代人喝酒要温着喝？

为什么啤酒也能冰着喝？

为什么偏偏白酒这么特殊，不能冰镇着喝？

一文揭开所有谜底。

白酒是如何被酿造出来的？

酿酒的第一步是制曲，这是一种由小麦、大米、豌豆等原料，经过加工后用来酿酒的发酵剂。

它可以将粮食中的淀粉转化为糖类，糖类再转变为酒精，酒曲的种类也会影响酒体的风格。

接着就是对粮食进行破碎、蒸煮、拌料，在酒曲的作用下，淀粉向酒精转变。

几十天过后，酒醅逐渐形成，在加热过程中，酒醅里的酒精跟其他物质就会转变成气态，最后冷却过后再还原成液态，这就是最初的原浆酒。

因为每一层酒醅所含的物质成分有区别，导致每一层的酒品也略有不同，刚蒸出来的是头酒，酒精度高，风味物质多，中间段品质较高，酒精度在60~72度之间，最后的就是50~60度之间的酒，这类酒质量一般，卖到市场上大概30~60块钱/瓶。

低于50度的尾酒没什么经济价值，大多直接丢弃。

古人喝酒，为什么习惯要温着喝？

大家最熟悉的就是关羽温酒斩华雄的故事，当然也有曹操煮酒论英雄的典故，他们喝酒要温着喝，最直接的原因就是“冷”。

古代的冬季十分难熬，主要原因就是古人御寒能力有限，既没有轻巧保暖的羽绒服，也没有大功率空调，冒然喝下冰凉的酒水，很容易引起胃部不适。

第二点，古代酿酒工艺略显粗糙，酒中存在大量杂质，譬如甲醇、乙醛等等。

不知何时起，古人研究后发现，像甲醇、乙醛这类物质的沸点很低，而且化学性质不稳定，比如乙醇的沸点是78℃，甲醇的沸点是64.7℃，乙醛的沸点是21℃。

其中甲醇对人体视力有较大危害性，乙醛会增加酒水的辛辣味，摄入过量还会导致头痛头晕。

但只要经过加热，高温可以将酒中多余且不利于人体健康的物质减少一部分，所以一般白酒在20~25℃之间饮用，口感是较为不错的，太热就会过犹不及。

为什么给关羽的酒非要温一温？其中一个原因就是害怕关羽喝下冷的酒水，万一出现头痛胃痛等情况，将会大幅度影响战力。

那为什么现在的白酒不需要在喝之前温一温呢？

其实主要还是生活条件跟酿造工艺不同了，我们现在对低温已经没有那么被动了，通过温酒来御寒的效果不明显，自然也就没那个必要了。

而且现代酿酒工艺规范化之后，各种成分都会被严格控制在一定程度，即便不加热，质量也能达标，常温喝下去就算有少量有害物质残留体内，也能很快被代谢掉。

大多数洋酒为什么能冰镇着喝？

在讲白酒前，先来讲讲洋酒。

这是什么意思呢？

意思就是酒类的度数超过53度，人体器官接受到的感觉就会越刺激，比如你喝下一杯60度的洋酒，感受到的辛辣、烧喉、冲等感觉就会十分强烈。

所以很多人喝不惯洋酒，就是因为太烈了，而绝大多数洋酒的酒体十分单一，风味物质较少，酒精的刺激性味道更容易直接凸显出来。

洋酒加冰能降低人体味觉器官的感知能力，同样一杯烈的酒，一旦加冰，你就会感觉没那么烈了，而且洋酒的酒体单一，低温对它的口味影响并不大，反而少量融化的冰，还会降低酒的度数，让洋酒喝起来口感更好。

但在此提醒一句，低温会降低人体味觉神经的敏感性，很容易就喝多了，比如你正常只能喝50ml洋酒，结果洋酒加冰后，你能喝200ml，这不是你的酒量变大了，而是你的神经系统变得不敏感了，让大脑误以为你还能喝，这样很容易喝醉，出门在外记得不要贪杯。

白酒为什么不能冰镇着喝？

如果是冰镇过后的白酒，虽然内部风味数量不变，但低温会降低口舌神经的敏感度，导致咱们在品酒时，无法体会到原本的味道。

如果在白酒中加冰块，除了上述的低温问题之外，冰块融化的水也会降低白酒的度数，破坏人体对酒精最舒适的接受度。

此外，白酒中富含高级不饱和脂肪酸，一旦降温或水分太多，这些只溶于酒精的物质在低温水分多的情况下，会被稀出来，导致原本清澈的白酒变得更加浑浊，不明白的吃瓜群众还以为你在喝什么功能饮料。

如果你真的不在乎白酒的丰富口感，也不在意喝下去浑浊的白酒，那么你是可以将白酒冰镇着喝的，毕竟除了味觉神经灵敏度降低、白酒口感变差、颜值变低之外，也没什么大问题，但还是不要多喝，因为你的感觉灵敏度会降低，很容易喝多。

啤酒为什么能冰镇，而且口感很不错？

绝大多数啤酒都是用粮食发酵的，麦芽浓度越高，啤酒整体品质就越高，但喝的啤酒总有一股苦味，而且在啤酒的制作过程中会添加很多二氧化碳，这就到很多人一喝啤酒，不仅口感有点苦，胃还很容易胀，所以很多人就不喜欢喝啤酒。

但冰镇后的啤酒能降低不少自带的苦味，而且啤酒中的二氧化碳在低温过后进入人体中，遇热后不仅容易通过打嗝的方式排出体外，还能稍微带走部分热量，所以冰镇啤酒喝起来的口感十分不错，但过于低温的啤酒会增加肠胃的负担，从冰箱中拿出来记得先放一会。

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记住白酒不是那些威士忌、白兰地、伏特加等“洋酒”，白酒有其特殊性。如果从酿造上来说，世界上的烈酒有两种，一种是白酒，一种是其他酒。现在有几个品牌在做这种白酒冰镇喝的推广。但依然没有什么实际的效果。

白酒为啥不能冰镇着喝，这是有其内在原因的。并不是咱们国人不愿意喝冰酒。而是白酒冰着喝它不香。

白酒和其他烈酒的不同

比如威士忌的发酵产生酒精，在5天以内就搞完了，超过5天的，花一周时间发酵的都可以叫“超长缓慢发酵”。而白酒动不动就是20天以上，有的达到30，甚至90天，还有多轮次的发酵。白酒是固态发酵的，而且白酒的发酵时间超长，这个超长的发酵时间其实不只是酒精发酵，而是酸化和酯化的生香时间。

结果就是，白酒的风味物质是以“酯类”物质为主的。而其他烈酒都是液态发酵，风味物质都是“醇类”就是白酒中人们常说的杂醇油。

酯类是溶解于酒精，而不溶解于水的。所以，这些酯类风味物质是随着酒精一起存在和表现出风味的。所以，很多人要喝高度酒，并不是简单的酒精高，而是溶解于酒精的风味物质高。要是单纯喝高度酒。可以试试波兰的那个96度伏特加啊。

当温度降低，或者加水。溶解于酒精的酯类物质就会被析出，成为絮状物，酯类物质就不会呈现香气和味道了。这样酒当然就不香了啊。这是核心原理。

所以，我们看到，红酒、啤酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等等酒都可以冰镇甚至加冰来喝。可是白酒就是不加冰，并不是我们的口感或饮食习惯。而是白酒是固态发酵的产物，是独特的酯类为主的风味。

冰着喝容易喝多了

当然也有很多年轻人喜欢尝试新的喝法，白酒冰镇着喝，如果不刺激，很容易入口，很好下咽。可是到肚子里，它是热的了，酒精是不会因为冰镇了变弱的，一下子就喝多了。等酒劲上来，那醉起来也是很厉害的。