肉蛋是我们山东的叫法，我们当地过年几乎家家户户都会炸些肉蛋来招待客人！我的母亲就做的非常好吃！下面说一下我们当地的家常做法
1:用五斤猪腿肉洗净剁成肉馅，在剁肉的同时把洗好的葱姜并且稍倒一点酱油进去一块剁，这样葱姜的香味和酱油肉馅能够更好的柔和，剁好后装盆备用
2:馒头三个撕去皮掰成小块用热水烫一下就捞出然后用手把馒头捏碎掺进剁好的肉馅里面，再加鸡蛋四个淀粉味达美鸡精盐少许把肉馅调匀备用！
3:打鸡蛋两个淀粉一斤面粉半斤和面糊(我们本地的肉蛋都是挂糊炸的)倒入清水和匀！
4:锅内添油烧至四五成热，在烧油的时候时候开始汆丸子，把丸子挤入调好的面糊中再用筷子或者勺子把占了糊的丸子下入锅中炸至金黄色捞出
这道菜在我们当地可以说是家家户户过年的必备菜，在以前的结婚送米等宴席上也是不可缺少的尤其是乡下的厨长做肉蛋更是一绝，炸好的肉蛋我们这里一般是炖着吃再配上炸肉和炸豆腐皮子出锅撒上点蒜黄沫味道非常可口！
我是地地道道的北方人，最爱吃妈妈做的肉蛋，也就是肉丸子了，总觉得外面的不干净。但是妈妈平时很忙，只有在年关的时候，才会有时间给我做，吃起来也异常的珍贵，分享给大家：
材料：猪肉500g，鸡蛋1个，剩馒头搓碎（或淀粉）50g，花生油50g，盐6g，葱白，生姜，酱油7g,料酒10g，小葱碎或香菜碎，一次性手套1个
步骤如下：
1. 猪肉洗净，剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，料酒，用力搅打起劲，搅拌均匀后，戴上手套，将每份肉馅放在手掌心内，揉成圆形，大概分成20 个;
4. 锅内加水，煮沸后放入肉丸，大概煮15分钟，转为小火，再煮20分钟;
5. 将肉丸捞出放入盘中，撒上小葱碎或香菜碎即可;
非常香，也可以作为宝宝辅食，有时间可以试试
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