凉拌芹菜苗酸辣适中清脆爽口

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这个季节更替的时候，人的胃口会发生微妙变化，马上就要进入夏季了，开胃的菜当属素菜类，素菜中凉菜最开胃，很多人在家做凉拌菜，特别也是有叶子的凉菜，容易出水塌陷，今天分享酒店大厨的小窍门，不塌陷，不出水的方法！

芹菜作为普通食材，有些营养丰富的各种维生素，现在很多注意饮食的人会经常吃到，以前吃芹菜都是吃大颗的，口感脆，其实芹菜叶的营养价值也很高，今天分享的是小芹菜苗，有叶子也有茎，口感那叫一个清爽！

准备食材：小芹菜苗100克，蒜子3粒，红椒1块，葱油15克，米醋适量！

制作方法：

⑴：把芹菜苗放入盆里，加入淹没过芹菜苗的水，浸泡一下，能更好的去处泥沙！

⑵：把准备好的蒜子用刀拍碎，接着剁成蒜末，红椒去除籽，然后用刀切成丝，小芹菜苗用框控水备用！

⑶：准备一个盆，放入蒜末，红椒丝，放入米醋10克左右，葱油15克，一品鲜酱油10克，用筷子搅拌均匀！

⑷：最后一步放入准备好的芹菜苗，用筷子搅拌均匀后，直接装盘即可！

制作窍门：

①：小芹菜要想口感好，也包括其他叶类凉菜，可以放入水里放冰箱冷藏一会，口感会更好！

②：清洗带叶子的蔬菜时，最好用水浸泡，这样能保持蔬菜的完整度，叶片不容易受伤！

③：叶子的蔬菜在凉拌过程最好提前调制汁，然后再放入蔬菜，这样能防止蔬菜凉拌后容易出水的问题！

我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的制作教程，和制作心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！